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Jugo de frutas

January 14, 2020
jugo de frutas

Aunque las ventas de jugo de frutas y batidos han disminuido en los últimos años, con la atención puesta en los vínculos del azúcar con la obesidad y las caries, seguimos bebiendo grandes cantidades de jugos de fruta y batidos.

Jugo de frutas: También estamos adoptando la tendencia californiana de hacer zumos en casa, inspirada en celebridades como Gwyneth Paltrow, y la percepción de que hacer bebidas con ingredientes totalmente naturales es bueno para nosotros. Los minoristas del Reino Unido informan de un auge en las ventas de zumos, incluyendo máquinas de nueva generación que afirman hacer del zumo una opción más saludable al retener más nutrientes y fibra.

Mientras tanto, los consumidores están leyendo a lengüetazos libros de cocina y sitios web de alimentos que presentan recetas de bebidas con colores del arco iris diseñadas para hacernos brillar con buena salud.

Y sin embargo, los principales expertos -incluso los asesores del Gobierno en materia de política sanitaria- han cuestionado la salubridad del zumo de fruta. Salud Pública de Inglaterra, la agencia responsable de la salud de la nación, continúa revisando las pautas – por ejemplo, la pauta de que incluir un vaso de jugo de fruta cuenta como una de nuestras cinco porciones mínimas recomendadas de frutas y verduras al día. Entonces, ¿por qué hay tanta preocupación por el zumo de fruta?

El problema con el jugo de frutas…

La falta de fibra es el problema clave. El jugo libera los azúcares de la fruta y elimina la fibra insoluble; la mezcla también libera los azúcares y desgarra la fibra insoluble. La mayor parte del azúcar de la fruta es fructosa, que sólo puede ser procesada por el hígado. Una pequeña cantidad de fructosa, en una manzana por ejemplo, no nos hace daño porque la consumimos junto con la fibra. La fibra nos protege contra los efectos de la fructosa al retardar su absorción, y también nos hace sentir llenos. El zumo de fruta, en cambio, se absorbe inmediatamente, como todas las bebidas azucaradas, ya que se ha eliminado la fibra.

Algunos expertos afirman que beber fructosa en forma líquida impide que el hígado haga bien su trabajo, lo que está relacionado con una serie de problemas de salud, como la obesidad, la diabetes de tipo 2 y el aumento de la producción de grasa, incluso en el propio hígado.

Los expertos también sostienen que la fructosa engaña a nuestros cerebros haciéndoles pensar que todavía tenemos hambre – causando que comamos en exceso – y es adictiva, haciéndonos desear más. Y la Asociación Dental Británica confirma un vínculo entre el consumo de zumo de frutas y la caries dental.

Lo que dicen los expertos…

SugarDr. Robert Lustig, experto en obesidad de EE.UU. y autor de Fat Chance: La amarga verdad sobre el azúcar, es inequívoca. “Calorías por calorías, el jugo de fruta es peor para ti que las bebidas gaseosas”, dijo a la BBC Good Food. Cuando conviertes la fruta en jugo, estás perdiendo la fibra insoluble, que es un nutriente esencial y ayuda a retrasar la absorción del azúcar”. Si le quitas la fibra, sólo estarás bebiendo azúcar y calorías”. Hay algo de vitamina C, pero sería mejor que tomaras una píldora de vitaminas para eso”.

El Dr. Lustig señala que la investigación, publicada en el British Medical Journal en 2013, vincula el aumento del consumo de fruta entera, particularmente arándanos, uvas y manzanas, con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Por otro lado, el mayor consumo de zumo de fruta se relacionó con un mayor riesgo de la enfermedad.

El Dr. Lustig no es un inconformista solitario. La Dra. Susan Jebb es la principal asesora del gobierno en materia de obesidad y profesora de Dieta y Salud de la Población en el Departamento de Ciencias de la Salud de Atención Primaria de Nuffield en la Universidad de Oxford. El año pasado pidió a la gente que dejara el zumo de naranja, diciendo que ella misma había dejado de beberlo. El jugo de naranja contiene tanta azúcar como muchas bebidas gaseosas, dijo, y ya era hora de que el jugo fuera excluido de las directrices de 5 al día. Salud Pública de Inglaterra continúa revisando estas directrices.

Tal como están las directrices oficiales en la actualidad, un vaso de 150 ml de jugo 100% de fruta o verdura sin azúcar cuenta como 1 de sus 5 al día, pero no más. En otras palabras, el zumo sólo puede contar como una porción al día, sin importar la cantidad que beba, porque no contiene la fibra que se encuentra en las frutas y verduras enteras.

Las directrices también recomiendan restringir la ingesta de zumo de frutas a 150 ml al día debido al contenido de azúcar. Al triturar la fruta en el zumo se liberan los azúcares contenidos en la fruta, lo que puede causar daños en los dientes. El consejo también es relevante para los batidos: tanto el zumo de fruta sin azúcar como los batidos son azucarados, así que limítelos a un total combinado de 150ml al día.

¿El zumo puede ser bueno para ti? Jugo de frutas

No todos están listos para enviar el jugo de fruta al contenedor de comida chatarra. La Dra. Rosalind Miller, científica de nutrición de la Fundación Británica de Nutrición, sostiene que el jugo es una importante fuente de nutrientes para muchas personas.

“El zumo de fruta al cien por cien contribuye de forma valiosa a nuestra ingesta de vitamina C en la dieta del Reino Unido, contribuyendo casi un 20% a la ingesta diaria media de vitamina C en los escolares, y más de un 10% en los adultos”, afirma. Un vaso de 150 ml de zumo de naranja sin azúcar es también una fuente de folato y potasio”.

La Asociación Británica de Zumos de Frutas está naturalmente de acuerdo, argumentando que sólo el 8,5% de los niños del Reino Unido y el 30% de los adultos comen las cinco porciones recomendadas de fruta o verdura al día. Gaynor Ferrari, portavoz de la Asociación, dice que el “alarmismo” está eclipsando la contribución positiva que el zumo de frutas hace a la salud de la nación. Un consejo dietético sensato debería alentar a todos – especialmente a aquellos que luchan por alcanzar sus 5 al día – a beber un pequeño vaso de zumo de fruta puro cada día. Es bueno para usted, pero asustar a la gente para que reduzca sus 5 al día definitivamente no lo es”.

Un problema significativo con el consumo de jugo de frutas en estos días es el control de las porciones – el jugo ya no es considerado como un trago de bondad, sino como una bebida para saciar nuestra sed.

Cómo hacer que su jugo sea saludable… Jugo de frutas

Jeannette Jackson, nutricionista, defensora de los jugos y autora de The Drop Zone Diet, dice que es mejor que los consumidores hagan su propio jugo para que puedan controlar lo que entra en él, y que limiten su consumo a un par de vasos a la semana como un ‘complemento nutricional’. Ella sugiere los siguientes consejos para hacer el jugo más saludable:

– La mezcla es mejor que el jugo, ya que retiene la pulpa y la piel de la fruta y la verdura.

– Incluya verduras en la mezcla y utilice sólo un pequeño puñado de cada uno de los dos tipos de fruta, como las bayas y un pequeño plátano.

– Añada el jugo de medio limón o un chorrito de vinagre de manzana. Esto enmascarará el sabor de las verduras y hará que el jugo tenga un sabor más dulce sin añadir más fruta o edulcorantes.

– Añada grasas, como nueces o semillas de lino picadas, para retardar la absorción de los azúcares.

Cómo proteger sus dientes…

La Asociación Dental Británica reconoce que el zumo puede causar daños dentales, pero hay formas de combatirlo. Definitivamente, si se beben zumos de fruta fuera de las comidas, se dañarán los dientes de los niños”, según el profesor Damien Walmsley, asesor científico de la Asociación. Siempre beba jugo con las comidas y nunca antes de acostarse”. Otros consejos incluyen:

– Elija jugos de fruta 100% sin azúcar añadida.

– Escoja el jugo de manzana o de baya en lugar de los cítricos, que son peores para los dientes y más propensos a erosionar el esmalte que otros jugos.

– El jugo de frutas suaviza el esmalte de los dientes, lo cual protege los dientes de la caries, así que espere una hora después de beberlo antes de cepillarse los dientes. Esto le dará tiempo al esmalte para endurecerse.

– Evite el agua con sabor, ya que también contiene mucha azúcar.

– Nunca beba jugo del biberón, o déle jugo a los niños pequeños en biberones, ya que esto baña los dientes en jugo y aumenta las posibilidades de daño.

– Beba jugo de frutas muy diluido con agua.

Sigue disfrutando con nosotros la aventura de los jugos: https://jugosnaturales.info

Fuente de confianza: https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/should-i-still-drink-fruit-juice

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