pan de leche
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Pan de leche

Pan de leche: desde mis días en la escuela secundaria, siempre ha habido dietas y modas que me dicen que me mantenga alejado de los panes. No es que no pueda hacerlo, es que no quiero negarme algo tan sabroso.

Pan de leche: podría renunciar al chocolate, al expreso y quizás incluso al whisky, pero abstenerme de los panes… eso podría ser muy difícil.

PAN DE LECHE JAPONÉS

Durante la mayor parte de mi infancia, mi madre sólo compraba dos tipos de pan: Pan de sal filipino y pan de leche japonés.

Crecí comiendo pan con una capa de mantequilla salada, tal vez un trozo de queso duro, o una cucharada gigante de leche condensada azucarada (¡lo mejor!).

A medida que he ido creciendo, he llegado a preferir panes más fuertes, pero hasta el día de hoy, todavía no puedo entrar a una panadería asiática sin comprar un pan de leche.

Y eso me hizo pensar… ¿qué tal si tuviera que mudarme a un área que no tuviera mis panes favoritos? ¿Qué haría yo?

Naturalmente, la respuesta es simple. Aprender a hacer todos mis panes favoritos empezando por este pan de leche japonés. (A continuación, panecillos de piña/cacerolas de melón).

CÓMO HACER PAN DE LECHE DE HOKKAIDO

Aunque nunca hayas hecho pan antes (o te hayas sentido intimidado a intentarlo), este será el pan que te hará cambiar de opinión.

El pan de leche japonés (también conocido como pan de leche de Hokkaido) es conocido por su distintivo sabor ligeramente dulce y su suave interior.

El secreto de este pan de leche esponjoso es el uso de un iniciador (roux de agua). Una simple mezcla de harina, agua y leche crea esta pasta que ayuda a producir el pan más esponjoso que existe.

Incluso cuatro días después de hornear el pan, la hogaza permanecerá suave y elástica como el primer día.

La combinación de todos los ingredientes para la masa es bastante simple y directa. Una vez que se deja reposar la masa y se levanta durante una hora, se coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividir la masa en cuatro partes iguales.

Mantenga la masa cortada bajo una envoltura de plástico para evitar que se reseque o forme una piel no deseada. Enrolle la masa en forma de bolas. Trabajando con una bola a la vez, aplane o extienda la masa a un largo de aproximadamente 8 pulgadas y un ancho de 5 pulgadas.

PAN DE LECHE JAPONÉS

El pan de leche japonés es el pan más esponjoso y suave que existe. Es genial por sí solo, con un poco de mantequilla o un poco de leche condensada.

Rendimiento: 9×5 pulgadas de pan

INGREDIENTES
Inicio:*
1/3 taza (45 g) de harina de pan
1/2 taza (120 ml) de leche entera
1/2 taza (120 ml) de agua
Masa:
2 1/2 tazas (325 g) de harina de pan
1/4 taza (60 g) de azúcar granulada
2 1/4 cucharaditas (7 g) de levadura seca activa
cucharada de leche en polvo descremada, opcional*.
cucharadita de sal marina fina
1 huevo grande, ligeramente batido, a temperatura ambiente
1/2 taza (120 ml) de leche entera, a temperatura ambiente
1/4 taza (60 g) de mantequilla sin sal, ablandada
crema pesada, según sea necesario para el cepillado

INSTRUCCIONES

Entrante:

En una olla mediana, bata la harina de pan, la leche y el agua. Ponga a fuego medio y revuelva a menudo, asegurándose de revolver los bordes inferiores de la olla. Cocine por unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya espesado hasta la consistencia de puré de papas. Retire del fuego y transfiera a un tazón. Cubrir con una envoltura plástica, permitiendo que la envoltura se coloque directamente sobre la mezcla de arranque. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Masa:

En el tazón de una batidora de pie, bata la harina de pan, el azúcar, la levadura, la leche en polvo y la sal. Coloque el gancho de la masa en la batidora. Añada 1/2 taza de la mezcla inicial enfriada, el huevo y la leche. Amase a baja velocidad durante 5 minutos. Escurra el tazón para asegurar una mezcla completa.

Añadir la mantequilla blanda y continuar amasando a baja velocidad durante 5 minutos hasta que la mantequilla se integre en la masa. Aumentar la velocidad a media y amasar durante otros 5 minutos hasta que la masa esté suave y se separe de los lados del tazón.

Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado. Cúbrelo con una envoltura de plástico y déjalo reposar durante 1 hora, o hasta que la masa duplique su volumen.

Forre un molde para pan de 9 x 4 pulgadas con papel pergamino.

Engrase y deje a un lado. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divida la masa en cuatro partes iguales y hágala rodar en forma de bolas. Cubra la masa con una envoltura de plástico mientras trabaja para evitar que se reseque o forme una piel.

Trabajando con una bola de masa a la vez, aplane o extienda la masa a un largo de aproximadamente 8 pulgadas y 5 pulgadas de ancho. Dobla en aproximadamente 1 pulgada de los lados. Comenzando por el extremo más cercano a usted, enrolle la masa en un tronco. Coloque el tronco con la costura hacia abajo en el molde de pan preparado. Repita con las bolas de masa restantes. Cubra el molde de pan con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 30-45 minutos hasta que la masa haya doblado su volumen.

Cepille ligeramente la parte superior de la masa con crema espesa.

Hornee la masa en un horno de 350 grados F durante 35-40 minutos hasta que la parte superior del pan esté dorada y la temperatura interna del pan sea de al menos 190 grados F.

Deje enfriar en el molde de pan durante 5 minutos. Desmoldar el pan del molde y dejar enfriar a temperatura ambiente en una rejilla de alambre. Una vez que se haya enfriado, corte el pan de acuerdo con ello.

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Fuentes de confianza: https://www.thelittleepicurean.com/2015/05/japanese-milk-bread.html

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